1. Coupez le halloumi en 8 fines tranches et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle antiadhésive et faites dorer les tranches de fromage 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Disposez les tranches par paires dans la poêle et cassez délicatement deux œufs à côté (ou sur) chaque paire.
4. Couvrez et faites cuire à feu moyen 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris et le jaune encore coulant.
5. Parsemez de menthe séchée et de poivre fraîchement moulu ; inutile de saler, le halloumi l'est déjà.
6. Servez directement dans la poêle avec des quartiers de tomate et du pain de campagne grillé.
Astuce : Dans les villages chypriotes, c'est le petit-déjeuner classique du week-end – si vous en avez, quelques tranches de lountza (longe de porc fumée) accompagnent bien le fromage.
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