1. Corte o halloumi em 8 fatias finas e seque com papel-toalha.
2. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça o azeite e doure as fatias de queijo por 1–2 minutos de cada lado.
3. Arrume as fatias de queijo em pares na frigideira e quebre com cuidado dois ovos ao lado de (ou sobre) cada par.
4. Cozinhe tampado em fogo médio por 3–4 minutos, até a clara firmar e a gema continuar mole.
5. Polvilhe com a hortelã seca e pimenta moída na hora; não é preciso salgar, porque o halloumi é salgado.
6. Sirva direto na frigideira, com tomate em gomos e pão caseiro torrado.
Dica: Nos vilarejos cipriotas, é o clássico café da manhã de fim de semana; se tiver, você pode juntar ao queijo algumas fatias de lountza (lombo defumado).
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