1. Taglia l'halloumi in 8 fette sottili e asciugale con carta assorbente.
2. Scalda l'olio d'oliva in una padella antiaderente grande e rosola le fette di formaggio 1-2 minuti per lato finché sono dorate.
3. Disponi le fette a coppie nella padella e rompi delicatamente due uova accanto (o sopra) a ogni coppia.
4. Copri e cuoci a fuoco medio per 3-4 minuti, finché l'albume è rappreso e il tuorlo ancora morbido.
5. Cospargi con la menta secca e pepe macinato al momento; il sale non serve perché l'halloumi è salato.
6. Servi direttamente nella padella con spicchi di pomodoro e pane casereccio tostato.
Consiglio: Nei villaggi ciprioti questa è la classica colazione del fine settimana – se ce l'hai, qualche fetta di lountza (lonza di maiale affumicata) sta benissimo accanto al formaggio.
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