1. Den Halloumi in 8 dünne Scheiben schneiden und mit Küchenpapier trocken tupfen.
2. Das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Käsescheiben pro Seite 1-2 Minuten goldbraun braten.
3. Die Käsescheiben paarweise in der Pfanne anordnen und neben (oder auf) jedes Paar vorsichtig zwei Eier schlagen.
4. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 3-4 Minuten braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
5. Mit getrockneter Minze und frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen; Salz ist nicht nötig, da Halloumi salzig ist.
6. Direkt aus der Pfanne mit Tomatenspalten und geröstetem Bauernbrot servieren.
Tipp: In zypriotischen Dörfern ist das das klassische Wochenendfrühstück – wenn du hast, passen ein paar Scheiben Lountza (geräuchertes Schweinekarree) zum Käse.
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