Кипърски яйца на очи с халуми (Авга ме халуми)

1. Нарежете халумито на 8 тънки филийки и ги подсушете с кухненска хартия.

2. Загрейте зехтина в голям тиган с незалепващо покритие и запържете сиренето за 1–2 минути от всяка страна до златистокафяво.

3. Подредете филийките сирене по двойки в тигана и внимателно чукнете по две яйца до всяка двойка (или върху нея).

4. Гответе под капак на умерен огън за 3–4 минути, докато белтъците се стегнат, а жълтъците останат течни.

5. Поръсете със сушената мента и прясно смлян черен пипер; не е нужна сол, защото халумито е солено.

6. Поднесете направо от тигана с домати на резени и препечен селски хляб.

Съвет: В кипърските села това е класическата закуска през почивните дни – ако имате, може да сложите до сиренето и няколко резена лундза (пушено свинско контрафиле).