Café au lait portugais servi en verre (Galão)

1. Préparez deux espressos serrés (environ 30 ml chacun).

2. Chauffez le lait dans une petite casserole ou un mousseur jusqu'à ce qu'il soit chaud (environ 65 °C) et faites-le légèrement mousser.

3. Réchauffez deux grands verres résistants à la chaleur avec de l'eau chaude, puis videz-les.

4. Répartissez le lait chaud dans les verres en retenant la mousse avec une cuillère.

5. Versez lentement le café en filet le long de la paroi pour que café et lait forment des couches ; la mousse vient dessus.

6. Servez avec du sucre, une cuillère longue et un pastel de nata.

Astuce : Le galão est la boisson du petit-déjeuner des cafés portugais : environ un quart de café pour trois quarts de lait – plus corsé, demandez un « galão escuro » (foncé), plus doux, un « galão claro ».