Portugalska kawa z mlekiem w szklance (Galão)

1. Zaparz dwa mocne espresso (ok. 30 ml każde).

2. Mleko podgrzej w małym rondlu lub spieniaczu do gorącej temperatury (ok. 65 °C) i lekko spień.

3. Dwie wysokie, żaroodporne szklanki rozgrzej gorącą wodą, a potem ją wylej.

4. Rozlej do szklanek gorące mleko, przytrzymując pianę łyżką.

5. Powoli, cienkim strumieniem po ściance szklanki wlej kawę, tak kawa i mleko rozdzielą się warstwami; na wierzchu znajdzie się piana.

6. Podawaj z cukrem, długą łyżeczką, do pastel de nata.

Wskazówka: Galão to poranny napój portugalskich kawiarni: ok. jedna czwarta kawy i trzy czwarte mleka – jeśli wolisz mocniejszą, poproś o „galão escuro” (ciemną), a jeśli łagodniejszą, o „galão claro”.