Португальский кофе с молоком в стакане (Galão)

1. Свари два крепких эспрессо (около 30–30 мл).

2. Молоко нагрей в маленькой кастрюле или во вспенивателе до горячего состояния (около 65 °C) и слегка вспень.

3. Два высоких жаропрочных стеклянных стакана прогрей горячей водой, затем вылей ее.

4. Разлей по стаканам горячее молоко, придерживая пену ложкой.

5. Медленно, тонкой струйкой по стенке стакана влей кофе, так кофе и молоко разделятся слоями; сверху окажется пена.

6. Подавай с сахаром, длинной ложкой, к паштел-де-ната.

Совет: Галан – утренний напиток португальских кофеен: примерно одна четверть кофе и три четверти молока – если любишь покрепче, проси «galão escuro» (темный), если помягче – «galão claro».