1. Écrasez la feta à la fourchette et mélangez-la avec la ricotta, le yaourt, les œufs battus et une pincée de poivre ; inutile de saler.
2. Faites fondre le beurre ; beurrez un plat d'environ 25×35 cm.
3. Disposez-y la moitié des feuilles de filo en badigeonnant chacune de beurre fondu, en laissant dépasser les bords.
4. Étalez la farce au fromage, rabattez les bords et couvrez du reste des feuilles, beurrées elles aussi.
5. Prédécoupez le dessus en parts avec un couteau pointu (seulement les couches du dessus), aspergez d'un peu d'eau et enfournez à 180 °C pour 40 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant.
6. Laissez reposer 10 à 15 minutes avant de découper et servez tiède.
Astuce : La tiropita est un incontournable des boulangeries grecques, parfaite au petit-déjeuner comme au goûter. Pliée en petits triangles (tiropitakia), elle devient une bouchée idéale pour l'apéritif.
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