1. Desmenuza el feta con un tenedor y mézclalo con la ricotta, el yogur, los huevos batidos y una pizca de pimienta: no hace falta salar.
2. Derrite la mantequilla; unta con mantequilla una bandeja de unos 25×35 cm.
3. Coloca en la bandeja la mitad de las láminas de filo, pintando cada una con mantequilla derretida; los bordes pueden sobresalir.
4. Extiende encima el relleno de queso, dobla los bordes sobre él y cúbrelo con el resto de las láminas, también pintadas con mantequilla.
5. Marca las porciones en la superficie con un cuchillo afilado (solo las capas de arriba), riégala con un poco de agua y hornéala a 180 °C 40–45 minutos, hasta que esté dorada y crujiente.
6. Déjala reposar 10–15 minutos, córtala y sírvela templada.
Consejo: La tiropita es un clásico eterno de las panaderías griegas, perfecta para desayunar o merendar. Doblada en pequeños triángulos (tiropitakia), es también un bocado estupendo para fiestas.
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