Toast aux crevettes Skagen (Toast Skagen)

1. Égouttez soigneusement les crevettes cuites et décortiquées et séchez-les avec du papier absorbant ; concassez-les si elles sont grosses.

2. Ciselez finement la plus grande partie de l'aneth en gardant quelques brins pour le décor ; pressez le jus d'un demi-citron et coupez l'autre moitié en quartiers.

3. Mélangez la mayonnaise avec la crème aigre, l'aneth ciselé, le raifort fraîchement râpé et 1 à 2 c. à c. de jus de citron, puis incorporez délicatement les crevettes ; salez et poivrez.

4. Retirez la croûte du pain et faites dorer les tranches des deux côtés dans le beurre, à la poêle.

5. Répartissez la garniture aux crevettes sur les toasts encore chauds.

6. Décorez d'aneth et de quartiers de citron et servez aussitôt pour que le toast reste croustillant.

Astuce : Le Toast Skagen a été créé dans les années 1950 par Tore Wretman, célèbre chef suédois, qui l'a baptisé du nom du port de pêche danois de Skagen. L'original est surmonté d'une cuillerée d'œufs de corégone ou de saumon ; ajoutez-en si vous en trouvez. Égouttez très bien les crevettes, sinon la garniture sera liquide et le toast se détrempera.