スウェーデンのえびのトースト（Toast Skagen）

1. ゆでて殻をむいたえびの水けをよくきり、ペーパータオルでふきます。大きければ粗く刻みます。

2. ディルの大部分を細かく刻み、飾り用に数本取っておきます。レモン半分を絞り、残りの半分はくし形に切ります。

3. マヨネーズをサワークリーム、刻んだディル、すりおろしたてのホースラディッシュ、レモン汁小さじ1～2となめらかに混ぜます。えびをそっと混ぜ入れ、塩、こしょうで味を調えます。

4. 食パンの耳を取り、フライパンでバターを使って両面をきつね色に焼きます。

5. 温かいトーストの上にえびのクリームをこんもりとのせます。

6. ディルとくし形のレモンを飾り、トーストがカリッとしているうちにすぐに出します。

ポイント：トースト・スカーゲンは、1950年代にスウェーデンの名シェフ、トーレ・ヴレトマンが考案し、デンマークの漁港スカーゲンにちなんで名づけました。本来は上にマスかサーモンの卵をひとさじのせます。手に入れば、ぜひのせてください。えびの水けはしっかりきってください。そうしないとクリームがゆるくなり、トーストがふやけます。