Tostas de gambas (Toast Skagen)

1. Escurre bien las gambas cocidas y peladas y sécalas con papel de cocina; si son grandes, pícalas groseramente.

2. Pica fina la mayor parte del eneldo y reserva unas ramitas para decorar; exprime medio limón y corta la otra mitad en gajos.

3. Mezcla la mayonesa con la nata agria, el eneldo picado, el rábano picante recién rallado y 1–2 cucharaditas de zumo de limón hasta que quede liso; incorpora con cuidado las gambas y sazónalo con sal y pimienta.

4. Quita la corteza a las rebanadas de pan y dóralas por ambos lados en una sartén con la mantequilla.

5. Amontona la crema de gambas sobre las tostas calientes.

6. Decóralas con eneldo y gajos de limón y sírvelas enseguida, para que la tosta siga crujiente.

Consejo: El Toast Skagen lo creó en los años 50 Tore Wretman, el famoso chef sueco, y le dio el nombre del puerto pesquero danés de Skagen. La original lleva encima una cucharada de huevas de trucha o de salmón: si las encuentras, pónselas tú también. Escurre muy bien las gambas; si no, la crema queda líquida y la tosta se empapa.