1. उबले और छिले झींगों का अच्छी तरह पानी निथारें और पेपर टॉवल से सुखाएँ; अगर बड़े हों, तो मोटा-मोटा काटें।
2. ज़्यादातर सोआ बारीक काटें और सजाने के लिए कुछ टहनियाँ अलग रखें; आधा नींबू निचोड़ें और दूसरे आधे की फाँकें काटें।
3. मेयोनेज़ को खट्टी क्रीम, कटे सोआ, ताज़ा कद्दूकस किए हॉर्सरैडिश और 1–2 छोटे चम्मच नींबू के रस के साथ चिकना होने तक मिलाएँ; झींगे सावधानी से मिलाएँ और नमक और काली मिर्च डालें।
4. ब्रेड के स्लाइस के किनारे हटाएँ और पैन में मक्खन के साथ दोनों तरफ़ से सुनहरा करें।
5. झींगे की क्रीम को गरम टोस्ट पर ढेर करें।
6. सोआ और नींबू की फाँकों से सजाएँ और तुरंत परोसें, ताकि टोस्ट कुरकुरा रहे।
सुझाव: टोस्ट स्केगन 50 के दशक में प्रसिद्ध स्वीडिश शेफ़ तोरे व्रेटमान ने बनाया था, जिन्होंने इसका नाम डेनमार्क के मछली पकड़ने वाले बंदरगाह स्केगन पर रखा। मूल में ऊपर ट्राउट या सैल्मन के अंडों का एक चम्मच होता है: अगर मिलें, तो आप भी डालें। झींगों का बहुत अच्छी तरह पानी निथारें; वरना क्रीम पतली हो जाती है और टोस्ट गीला हो जाता है।
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