Toast di gamberetti Skagen (Toast Skagen)

1. Scola bene i gamberetti cotti e sgusciati e asciugali con carta da cucina; se sono grandi, tritali grossolanamente.

2. Trita finemente gran parte dell'aneto, tenendo da parte qualche rametto per guarnire; spremi mezzo limone e taglia l'altra metà a spicchi.

3. Mescola la maionese con la panna acida, l'aneto tritato, il rafano grattugiato fresco e 1-2 cucchiaini di succo di limone, poi incorpora delicatamente i gamberetti; regola di sale e pepe.

4. Elimina la crosta del pane e tosta le fette nel burro in padella, finché sono dorate da entrambi i lati.

5. Distribuisci la crema di gamberetti sui toast ancora caldi.

6. Guarnisci con aneto e spicchi di limone e servi subito, perché il toast resti croccante.

Consiglio: Il Toast Skagen fu creato negli anni Cinquanta da Tore Wretman, celebre chef svedese, che gli diede il nome del porto peschereccio danese di Skagen. L'originale è completato da un cucchiaio di uova di coregone o di salmone: se le trovi, aggiungile. Scola benissimo i gamberetti, altrimenti la crema diventa liquida e il toast si inzuppa.