Препечени филийки със скариди (Тост Скаген)

1. Сварете почистените скариди в гореща вода, докато месото им стане напълно непрозрачно и стегнато, после охладете бързо. Отцедете добре сварените скариди и подсушете с кухненска хартия; ако са големи, нарежете едро.

2. Нарежете по-голямата част от копъра ситно и запазете няколко стръка за украса; изстискайте сока на половината лимон, а другата половина нарежете на резени.

3. Разбъркайте майонезата със заквасената сметана, ситно нарязания копър, прясно настъргания хрян и 1–2 чаени лъжички лимонов сок до гладкост, после внимателно добавете скаридите; овкусете със сол и пипер.

4. Изрежете корите на хляба и запържете филиите в маслото в тиган до златистокафяво от двете страни.

5. Разпределете сместа със скариди върху топлите филийки.

6. Украсете с копър и резен лимон и поднесете веднага, за да останат филийките хрупкави.

Съвет: Тост Скаген е създаден през 1950-те години от прочутия шведски готвач Туре Вретман и е кръстен на датското рибарско пристанище Скаген. В оригинала отгоре има и лъжица хайвер от пъстърва или сьомга, ако намерите, добавете и Вие. Отцедете скаридите много добре, иначе сместа ще стане рядка и хлябът ще подгизне.