Tartines chaudes aux haricots et au fromage, pico de gallo (Molletes)

1. Préchauffez le four à 200 °C. Au Mexique, on utilise des petits pains bolillo – un petit pain nature ou façon baguette convient parfaitement.

2. Coupez les petits pains en deux dans la longueur, beurrez finement les faces coupées et enfournez-les sur une plaque 4 à 5 minutes, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés.

3. Pendant ce temps, réchauffez les haricots pinto cuits dans un peu de beurre en les écrasant à la fourchette, et salez (ou utilisez des frijoles refritos tout prêts).

4. Tartinez généreusement les moitiés de pain de purée de haricots et parsemez-les abondamment de fromage chihuahua râpé. À défaut de chihuahua, un cheddar doux ou un autre bon fromage à fondre convient.

5. Remettez au four 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que le fromage fonde et bouillonne.

6. Pendant ce temps, pour le pico de gallo, hachez finement tomates, oignon, serrano et coriandre, mélangez avec le jus de citron vert et le sel, et servez en le déposant sur les molletes brûlants.

Astuce : Les molletes sont un petit-déjeuner mexicain très apprécié – vous pouvez aussi faire revenir un peu de chorizo ou de lard à glisser sous les haricots pour plus de gourmandise.