1. Rincez le riz à l'eau froide dans une passoire. Dans un saladier, couvrez le riz et le bâton de cannelle brisé de 1 litre d'eau tiède, couvrez et laissez tremper au moins 4 heures, idéalement une nuit (au réfrigérateur).
2. Mixez le riz trempé avec la cannelle et l'eau de trempage 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que ce soit très lisse.
3. Filtrez dans une carafe à travers une passoire fine ou une étamine propre, en pressant bien la pulpe ; jetez le reste.
4. Ajoutez le lait et les 500 ml d'eau froide restants, puis le sucre et l'extrait de vanille, en remuant jusqu'à ce que le sucre fonde.
5. Goûtez, allongez ou sucrez selon votre goût ; réservez au moins 1 heure au frais.
6. Remuez avant de servir (l'amidon se dépose), versez dans des verres avec des glaçons et saupoudrez de cannelle moulue.
Astuce : Pour une version sans lactose, remplacez simplement le lait par de l'eau – c'est ainsi qu'on la prépare dans bien des régions du Mexique.
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