1. Sciacqua il riso in un colino sotto l'acqua fredda. In una ciotola copri il riso e la stecca di cannella spezzata con 1 litro d'acqua tiepida, copri e lascia in ammollo almeno 4 ore, meglio una notte (in frigorifero).
2. Frulla il riso ammollato con la cannella e l'acqua di ammollo per 2-3 minuti, finché è molto liscio.
3. Filtra in una caraffa con un colino fine o una garza pulita, spremendo bene la polpa; butta il residuo.
4. Aggiungi il latte e i restanti 500 ml d'acqua fredda, poi lo zucchero e l'estratto di vaniglia, mescolando finché lo zucchero si scioglie.
5. Assaggia e allunga o dolcifica a piacere; metti in frigorifero almeno 1 ora.
6. Mescola prima di servire (l'amido si deposita), versa in bicchieri con ghiaccio e spolverizza di cannella in polvere.
Consiglio: Se la vuoi senza latte, sostituiscilo semplicemente con acqua – in molte zone del Messico si prepara così.
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