1. Den Reis im Sieb unter kaltem Wasser abspülen. In einer Schüssel Reis und die zerbrochene Zimtstange mit 1 Liter lauwarmem Wasser übergießen, abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht (im Kühlschrank) einweichen.
2. Den eingeweichten Reis mit Zimt und Einweichwasser im Mixer 2-3 Minuten sehr fein pürieren.
3. Durch ein feines Sieb oder ein sauberes Mulltuch in einen Krug gießen, den Brei gut ausdrücken; den Rest wegwerfen.
4. Milch und die restlichen 500 ml kaltes Wasser zugießen, Zucker und Vanilleextrakt einrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
5. Abschmecken und nach Geschmack verdünnen oder nachsüßen; mindestens 1 Stunde kühlen.
6. Vor dem Servieren umrühren (die Stärke setzt sich ab), in Gläser mit Eis füllen und mit gemahlenem Zimt bestäuben.
Tipp: Möchtest du sie milchfrei, ersetz die Milch einfach durch Wasser – so wird sie in Mexiko vielerorts gemacht.
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