1. Den Ofen auf 200 °C vorheizen. In Mexiko nimmt man Bolillo-Brötchen – ein normales oder französisches Brötchen passt perfekt.
2. Die Brötchen längs halbieren, die Schnittflächen dünn mit Butter bestreichen und auf einem Blech 4-5 Minuten backen, bis die Ränder leicht geröstet sind.
3. Inzwischen die gekochten Pintobohnen in etwas Butter erhitzen, dabei mit der Gabel zerdrücken und salzen (oder fertige Frijoles refritos verwenden).
4. Die Brötchenhälften dick mit dem Bohnenpüree bestreichen und großzügig mit geriebenem Chihuahua-Käse bestreuen. Ohne Chihuahua schmilzt auch ein milder Cheddar oder ein anderer guter Schmelzkäse schön.
5. Noch einmal 6-8 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und Blasen wirft.
6. Inzwischen für den Pico de gallo Tomaten, Zwiebel, Serrano und Koriander fein hacken, mit Limettensaft und Salz mischen und auf die heißen Molletes gehäuft servieren.
Tipp: Molletes sind ein mexikanischer Frühstücksliebling – wenn du sie herzhafter magst, brat noch etwas Chorizo oder Speck für unter die Bohnen.
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