Топли сандвичи с фасул, сирене и пико де гайо (Мойетес)

1. Загрейте фурната до 200 °C. В Мексико използват хлебчета болийо — обикновени или френски хлебчета също са отлични.

2. Разрежете хлебчетата на две по дължина, намажете срезовете тънко с масло и печете в тава за 4–5 минути, докато краищата леко се зачервят.

3. Междувременно загрейте добре сварения фасул пинто с малко масло, като го намачквате с вилица на пюре, и посолете (или използвайте готов фрихолес рефритос).

4. Намажете половинките хлебчета с дебел слой бобено пюре и поръсете обилно с настъргано сирене чихуахуа. Ако нямате чихуахуа, мек чедър или сирене „Трапист“ също се разтопява добре.

5. Върнете във фурната за 6–8 минути, докато сиренето се разтопи и започне да образува мехурчета.

6. Междувременно за пико де гайо нарежете доматите, лука, сераното и кориандъра ситно, смесете със сок от лайм и сол и поднесете върху горещите мойетес.

Съвет: Мойетес са любима мексиканска закуска — можете да запържите и малко чорисо или сланина под фасула, ако искате по-засищащо ястие.