墨西哥豆泥奶酪焗面包配莎莎酱（Molletes）

1. 烤箱预热至 200 °C。在墨西哥用的是 bolillo 小面包；普通小面包或法式面包也完全可以。

2. 将小面包纵向切成两半，在切面上抹一层薄薄的黄油，放在烤盘上烤 4–5 分钟，至边缘稍微金黄。

3. 同时将煮熟的斑豆用少许黄油加热，用叉子压成泥，加盐（或用现成的豆泥）。

4. 在面包上抹厚厚一层豆泥，撒上大量擦碎的奇瓦瓦奶酪。如果没有奇瓦瓦奶酪，口味温和的切达奶酪或高达类奶酪也很容易融化。

5. 放回烤箱烤 6–8 分钟，至奶酪融化冒泡。

6. 同时做莎莎酱（pico de gallo）：将番茄、洋葱、塞拉诺辣椒和香菜切碎，与青柠汁和盐混合，堆在热面包上上桌。

小贴士：这是墨西哥最受欢迎的早餐之一：如果想吃得更扎实，可以煎一些西班牙辣香肠或培根，放在豆泥下面。