Mainit na sandwich na may beans at keso, kasama ng pico de gallo (Molletes)

1. Painitin ang oven sa 200 °C. Sa Mexico, gumagamit sila ng tinapay na bolillo – perpekto rin ang karaniwang pandesal o French roll.

2. Hatiin nang pahaba ang mga tinapay, pahiran nang manipis ng mantikilya ang hiniwang bahagi, ilagay sa baking tray, at i-bake nang 4–5 minuto, hanggang bahagyang mag-brown ang gilid.

3. Samantala, sa kaunting mantikilya, initin nang husto ang lutong pinto beans habang dinudurog gamit ang tinidor hanggang maging purée, at asinan (o gumamit ng handang frijoles refritos).

4. Pahiran nang makapal ng bean purée ang kalahating tinapay, at budburan nang marami ng kinudkod na chihuahua na keso. Kung walang chihuahua, mahusay ring matunaw ang isang banayad na cheddar o iba pang malambot na keso.

5. Ibalik sa oven nang 6–8 minuto, hanggang matunaw at bumula ang keso.

6. Samantala, para sa pico de gallo, hiwain nang pino ang kamatis, ang sibuyas, ang serrano at ang wansoy, haluin kasama ng katas ng lime at ng asin, at ihain nang nakatambak sa mainit na mollete.

Tip: Paborito sa almusal sa Mexico ang molletes – puwede ka ring magprito ng kaunting chorizo o bacon na ilalagay sa ilalim ng beans, kung gusto mo ng mas nakabubusog.