Zapiekane bułki z fasolą i serem z pico de gallo (Molletes)

1. Piekarnik nagrzej do 200 °C. W Meksyku używa się bułek bolillo – zwykła lub francuska bułka też będzie idealna.

2. Bułki przekrój wzdłuż na pół, przekrojoną stronę cienko posmaruj masłem i piecz na blasze 4–5 minut, aż brzegi lekko się zrumienią.

3. W tym czasie ugotowaną fasolę pinto podgrzej na odrobinie masła, rozgniatając widelcem na purée, i posól (albo użyj gotowych frijoles refritos).

4. Połówki bułek grubo posmaruj purée z fasoli i obficie posyp startym serem chihuahua. Jeśli nie masz chihuahua, dobrze roztopi się też łagodny cheddar lub ser żółty.

5. Wstaw z powrotem do piekarnika na 6–8 minut, aż ser się roztopi i zacznie bulgotać.

6. W tym czasie do pico de gallo drobno posiekaj pomidory, cebulę, serrano i kolendrę, wymieszaj z sokiem z limonki i solą i podawaj, nakładając z górką na gorące molletes.

Wskazówka: Molletes to ulubieniec meksykańskich śniadań – jeśli chcesz bardziej sycącą wersję, pod fasolę możesz też podsmażyć trochę chorizo lub boczku.