Panini gratinati con fagioli e formaggio e pico de gallo (Molletes)

1. Preriscalda il forno a 200 °C. In Messico si usano i panini bolillo – va benissimo un panino normale o tipo francese.

2. Taglia i panini a metà per il lungo, spalma sottilmente di burro le superfici tagliate e tostali su una teglia per 4-5 minuti, finché i bordi sono leggermente dorati.

3. Nel frattempo scalda i fagioli pinto lessati in un po' di burro, schiacciandoli con una forchetta, e sala (oppure usa frijoles refritos già pronti).

4. Spalma abbondantemente le metà dei panini con la purea di fagioli e cospargile generosamente di formaggio chihuahua grattugiato. Se non hai il chihuahua, un cheddar delicato o un altro buon formaggio da fondere va bene.

5. Rimetti in forno per 6-8 minuti, finché il formaggio fonde e fa le bolle.

6. Nel frattempo, per il pico de gallo, trita finemente pomodori, cipolla, serrano e coriandolo, condisci con succo di lime e sale e servi disponendolo sopra i molletes caldi.

Consiglio: I molletes sono una colazione messicana amatissima – se li vuoi più sostanziosi, rosola anche un po' di chorizo o pancetta da mettere sotto i fagioli.