Bánh mì nóng đậu phô mai với pico de gallo (Molletes)

1. Làm nóng lò đến 200 °C. Ở Mexico dùng bánh mì bolillo – bánh mì tròn thường hoặc kiểu Pháp cũng rất phù hợp.

2. Bổ đôi bánh theo chiều dọc, phết lớp bơ mỏng lên mặt cắt, đặt lên khay nướng 4–5 phút cho mép hơi vàng.

3. Trong lúc đó, dùng nĩa nghiền đậu pinto chín, làm nóng kỹ với ít bơ, nêm muối (hoặc dùng frijoles refritos làm sẵn).

4. Phết dày đậu nghiền lên các nửa bánh, rắc nhiều phô mai chihuahua bào. Nếu không có chihuahua, cheddar vị nhẹ hoặc phô mai Trappista cũng chảy tốt.

5. Cho lại vào lò 6–8 phút đến khi phô mai chảy và sủi bọt.

6. Trong lúc đó, làm pico de gallo: thái nhỏ cà chua, hành tây, serrano và ngò rí, trộn với nước cốt chanh xanh và muối, xếp lên mollete nóng rồi dọn.

Mẹo: Molletes là món sáng yêu thích ở Mexico – có thể thêm chorizo hoặc thịt mỡ chiên dưới lớp đậu nếu muốn no hơn.