1. Lava el arroz en un colador con agua fría. En un bol, cubre el arroz y la rama de canela troceada con 1 litro de agua templada, tápalo y déjalo en remojo al menos 4 horas, pero mejor toda la noche (en la nevera).
2. Tritura en la batidora el arroz remojado con la canela y el agua del remojo 2–3 minutos, hasta que quede muy liso.
3. Cuélalo en una jarra por un colador tupido o una gasa limpia, apretando bien la parte espesa; tira lo que quede.
4. Añade la leche y los 500 ml restantes de agua fría e incorpora el azúcar y el extracto de vainilla, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
5. Pruébala y, a tu gusto, alárgala o endúlzala más; métela en la nevera al menos 1 hora.
6. Antes de servir, remuévela (el almidón se asienta), sírvela en vasos con cubitos de hielo y espolvoréala con canela molida.
Consejo: Si la quieres sin leche, simplemente cambia la leche por agua: en muchos lugares de México también se hace así.
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