1. Râpez le fromage chihuahua. À défaut, un cheddar doux ou un autre bon fromage à fondre convient bien.
2. Étalez quatre tortillas de blé, parsemez chacune de la moitié du fromage, posez les tranches de jambon et recouvrez du reste du fromage.
3. Posez une seconde tortilla sur chacune et appuyez légèrement.
4. Huilez légèrement une grande poêle et faites cuire les sincronizadas une à une à feu moyen 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient dorées et le fromage fondu ; retournez-les avec une large spatule.
5. Pendant ce temps, écrasez l'avocat à la fourchette avec le jus de citron vert et une pincée de sel.
6. Coupez les sincronizadas en quartiers et servez avec la crème d'avocat, éventuellement un peu de salsa.
Astuce : Ce n'est pas une quesadilla : la sincronizada est un « sandwich » entre deux tortillas – son nom signifie « synchronisée », car les deux galettes cuisent ensemble.
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