Soupe norvégienne d'agneau aux boulettes (Sodd)

1. Coupez l'épaule d'agneau en bouchées, mettez-les dans l'eau froide, portez lentement à ébullition et écumez soigneusement.

2. Ajoutez le piment de la Jamaïque et le sel, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux jusqu'à ce que la viande soit tendre.

3. Pendant ce temps, pétrissez l'agneau haché avec le sel, le gingembre, le poivre et la fécule 3 à 4 minutes, puis incorporez peu à peu le lait froid jusqu'à obtenir une farce lisse et élastique.

4. Avec les mains mouillées, formez des boulettes de la taille d'une noix et plongez-les dans la soupe frémissante ; laissez cuire 10 minutes.

5. Pendant ce temps, épluchez et coupez en dés les pommes de terre et les carottes et faites-les cuire séparément à l'eau salée.

6. Servez le bouillon, la viande et les boulettes dans des assiettes creuses, avec les légumes cuits à côté ou directement dans la soupe.

Astuce : Le sodd est la soupe de fête de la région du Trøndelag, servie aux mariages, aux confirmations et le 17 mai, jour de la fête nationale norvégienne. Tout repose sur un bouillon clair et savoureux, c'est pourquoi les légumes cuisent à part pour ne pas le troubler. Pétrissez longtemps la farce et ajoutez le lait petit à petit : elle devient veloutée et élastique.