Sopa norueguesa de cordeiro com almôndegas (Sodd)

1. Corte a paleta de cordeiro em cubos do tamanho de uma mordida, coloque na água fria, leve à fervura devagar e tire a espuma com cuidado.

2. Junte a pimenta-da-jamaica e o sal e cozinhe tampado em fogo baixo por 1 hora, até a carne ficar macia.

3. Enquanto isso, sove a carne de cordeiro moída com o sal, o gengibre, a pimenta e o amido de milho por 3–4 minutos; depois incorpore aos poucos o leite gelado, até obter uma massa lisa e elástica.

4. Com as mãos molhadas, forme almôndegas do tamanho de uma noz e coloque na sopa, que deve estar mal borbulhando; cozinhe por 10 minutos.

5. Enquanto isso, descasque as batatas e a cenoura, corte em cubos e cozinhe à parte em água com sal até ficarem macias.

6. Sirva nos pratos o caldo, a carne e as almôndegas e coloque os legumes cozidos ao lado ou direto na sopa.

Dica: O sodd é a sopa de festa da região de Trøndelag, servida em casamentos, crismas e no 17 de maio, a festa nacional norueguesa. O importante é um caldo limpo e saboroso; por isso os legumes são cozidos à parte, para não turvá-lo. Sove bem a massa das almôndegas e junte o leite aos poucos: assim ela fica macia e elástica.