노르웨이 미트볼 양고기 수프(Sodd)

1. 양 어깨살을 한입 크기로 깍둑썰어 찬물에 넣고 천천히 끓이며 거품을 조심스럽게 걷어 내요.

2. 올스파이스와 소금을 넣고 뚜껑을 덮어 고기가 부드러워질 때까지 약불에서 1시간 끓여요.

3. 그동안 다진 양고기에 소금, 생강, 후추, 옥수수 전분을 넣고 3–4분 치댄 뒤, 차가운 우유를 조금씩 넣어 매끈하고 탄력 있는 반죽을 만들어요.

4. 젖은 손으로 호두만 한 미트볼을 빚어 겨우 보글거리는 수프에 넣고 10분 익혀요.

5. 그동안 감자와 당근 껍질을 벗겨 깍둑썰고 따로 소금물에 부드럽게 삶아요.

6. 접시에 국물, 고기, 미트볼을 담고 삶은 채소를 옆에 놓거나 수프에 바로 넣어요.

팁: 소드는 트뢰넬라그 지방의 잔치 수프로, 결혼식, 견진성사, 노르웨이 국경일인 5월 17일에 내요. 맑고 맛있는 국물이 중요해서 채소는 국물이 탁해지지 않게 따로 삶아요. 미트볼 반죽을 잘 치대고 우유를 조금씩 넣어야 부드럽고 탱탱해요.