Sopa noruega de cordero con albóndigas (Sodd)

1. Corta la paletilla de cordero en dados del tamaño de un bocado, ponlos en el agua fría, llévalo a ebullición despacio y quita la espuma con cuidado.

2. Añade la pimienta de Jamaica y la sal y cuécelo tapado a fuego bajo 1 hora, hasta que la carne esté tierna.

3. Mientras tanto, amasa la carne picada de cordero con la sal, el jengibre, la pimienta y la maicena 3–4 minutos; luego incorpora poco a poco la leche fría, hasta obtener una masa lisa y elástica.

4. Con las manos mojadas, forma albóndigas del tamaño de una nuez y échalas en la sopa, que debe estar apenas burbujeando; cuécelas 10 minutos.

5. Mientras tanto, pela las patatas y la zanahoria, córtalas en dados y cuécelas aparte en agua con sal hasta que estén tiernas.

6. Sirve en los platos el caldo, la carne y las albóndigas, y pon la verdura cocida al lado o directamente en la sopa.

Consejo: El sodd es la sopa de fiesta de la región de Trøndelag, que se sirve en bodas, confirmaciones y el 17 de mayo, fiesta nacional noruega. Lo importante es un caldo limpio y sabroso; por eso la verdura se cuece aparte, para que no lo enturbie. Amasa bien la masa de las albóndigas y añade la leche poco a poco: así quedará suave y elástica.