Zuppa norvegese d'agnello con polpettine (Sodd)

1. Taglia la spalla d'agnello a bocconcini, mettili nell'acqua fredda, porta lentamente a bollore e schiuma con cura.

2. Aggiungi il pimento e il sale, copri e cuoci a fuoco basso per 1 ora, finché la carne è tenera.

3. Intanto impasta l'agnello macinato con sale, zenzero, pepe e fecola per 3-4 minuti, poi incorpora a poco a poco il latte freddo fino a ottenere un composto liscio ed elastico.

4. Con le mani bagnate forma polpettine grandi come una noce e calale nella zuppa che sobbolle; cuocile 10 minuti.

5. Intanto sbuccia e taglia a dadini patate e carote e lessale a parte in acqua salata.

6. Servi il brodo, la carne e le polpettine nei piatti fondi, con le verdure lesse a parte o direttamente nella zuppa.

Consiglio: Il sodd è la zuppa delle feste della regione del Trøndelag, servita ai matrimoni, alle cresime e il 17 maggio, festa nazionale norvegese. Il cuore del piatto è il brodo limpido e saporito: per questo le verdure si cuociono a parte, così non lo intorbidiscono. Lavora a lungo l'impasto delle polpettine e aggiungi il latte poco alla volta: diventerà vellutato ed elastico.