1. Si vous utilisez des amandes non mondées, plongez-les 2 minutes dans l'eau bouillante puis retirez leur peau brune : les amandes blanches donnent à la soupe sa couleur immaculée.
2. Faites tremper le pain sans croûte dans un peu d'eau, puis essorez-le.
3. Mixez les amandes avec l'ail et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte fine.
4. Ajoutez le pain et une partie de l'eau et mixez finement ; moteur en marche, versez l'huile d'olive en filet, puis le vinaigre de xérès et le reste d'eau froide, jusqu'à obtenir une soupe soyeuse et laiteuse.
5. Passez au tamis, rectifiez en sel et en vinaigre et réfrigérez au moins 2 heures.
6. Servez glacé, garni de grains de raisin pelés, coupés en deux et épépinés, et d'un filet d'huile d'olive.
Astuce : Retirez le germe de l'ail pour que la soupe ne soit pas piquante : l'ajoblanco doit être délicat, doux et amandé.
Cookies indispensables au fonctionnement de base du site. Sans eux, le site ne fonctionne pas correctement et ils ne peuvent pas être désactivés.
Ils aident à comprendre comment les visiteurs utilisent le site. Les données sont collectées de façon anonyme à l'aide de Google Analytics afin d'améliorer le site.