Білий мигдальний холодний суп із виноградом (Ajoblanco)

1. Якщо береш мигдаль у шкірці, поклади його на 2 хвилини в гарячу воду, потім зніми коричневу шкірку – саме білий мигдаль дає супу білосніжний колір.

2. Замочи хліб без скоринки в невеликій кількості води, потім віджми.

3. Змели мигдаль із часником і дрібкою солі в блендері на дрібну пастоподібну масу.

4. Додай хліб і частину води та збий до гладкості; не вимикаючи блендера, тонкою цівкою влий оливкову олію, потім хересний оцет і решту холодної води, доки вийде шовковистий, схожий на молоко суп.

5. Протри крізь сито, приправ сіллю й оцтом і постав щонайменше на 2 години в холодильник.

6. Подавай крижаним, поклавши зверху очищені, розрізані навпіл ягоди винограду без кісточок, і збризни краплею оливкової олії.

Порада: Вийми з часнику паросток, тоді суп не буде пекучим – смак ахобланко має бути ніжним, солодкувато-мигдальним.