1. Nimmst du ungeschälte Mandeln, leg sie 2 Minuten in kochendes Wasser und zieh dann die braune Haut ab – weiße Mandeln geben der Suppe ihre schneeweiße Farbe.
2. Weich das Brot ohne Rinde in etwas Wasser ein und drück es aus.
3. Mahl die Mandeln mit dem Knoblauch und einer Prise Salz im Mixer zu einer feinen Paste.
4. Gib das Brot und einen Teil des Wassers dazu und mix alles glatt; lass bei laufendem Gerät das Olivenöl in dünnem Strahl einlaufen, dann den Sherryessig und das restliche kalte Wasser, bis eine seidige, milchige Suppe entsteht.
5. Streich sie durch ein Sieb, schmeck sie mit Salz und Essig ab und stell sie mindestens 2 Stunden kalt.
6. Eiskalt servieren, mit geschälten, halbierten und entkernten Trauben und einem Spritzer Olivenöl.
Tipp: Entferne den grünen Keim aus dem Knoblauch, damit die Suppe nicht scharf wird – Ajoblanco soll fein, süßlich und nussig schmecken.
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