Белый холодный миндальный суп с виноградом (Ajoblanco)

1. Если используешь миндаль в кожуре, опусти его на 2 минуты в горячую воду, затем сними коричневую кожицу – белый миндаль дает супу белоснежный цвет.

2. Хлеб без корки замочи в небольшом количестве воды, затем отожми.

3. Измельчи миндаль с чесноком и щепоткой соли в блендере в тонкую пастообразную массу.

4. Добавь хлеб и часть воды и взбей до однородности; при работающем блендере тонкой струйкой влей оливковое масло, затем херес-уксус и оставшуюся холодную воду, пока не получится шелковистый суп, похожий на молоко.

5. Протри через сито, приправь солью и уксусом и убери минимум на 2 часа в холодильник.

6. Подавай ледяным, положив сверху очищенные, разрезанные пополам виноградины без косточек, и сбрызни каплей оливкового масла.

Совет: Удали из чеснока росток, тогда суп не будет жгучим – вкус ахобланко должен быть тонким, сладковато-миндальным.