スペインのアーモンドの白い冷製スープぶどう添え（Ajoblanco）

1. 皮つきのアーモンドを使う場合は、熱湯に2分入れてから茶色の薄皮をむきます。白いアーモンドが、スープを真っ白に仕上げます。

2. 耳を落としたパンを水少々に浸し、絞ります。

3. ミキサーでアーモンドをにんにくと塩ひとつまみと一緒に、細かいペーストに攪拌します。

4. パンと水の一部を加えてなめらかに攪拌します。ミキサーを回したまま、オリーブオイルを細くたらし、続いてシェリービネガーと残りの冷水を加えて、牛乳のようにシルキーなスープにします。

5. ざるでこし、塩と酢で味を調えて、冷蔵庫で最低2時間冷やします。

6. よく冷やして、皮をむき半分に切って種を取ったぶどうを上にのせ、オリーブオイルをひとたらしして出します。

ポイント：にんにくの芯を取り除くと、スープがぴりぴりしません。アホブランコの味は、繊細でほのかに甘く、アーモンドの風味であるべきです。