스페인 청포도를 올린 차가운 하얀 아몬드 수프(Ajoblanco)

1. 껍질 있는 아몬드를 쓴다면 뜨거운 물에 2분 담갔다가 갈색 껍질을 벗겨요. 흰 아몬드가 수프에 새하얀 색을 줘요.

2. 껍질을 벗긴 빵을 물에 조금 적셨다가 짜요.

3. 믹서에 아몬드, 마늘, 소금 한 꼬집을 넣어 고운 페이스트로 갈아요.

4. 빵과 물 일부를 넣어 매끈하게 갈아요. 믹서를 돌리면서 올리브유를 가늘게 붓고 셰리 식초와 남은 찬물을 넣어 우유처럼 실크 같은 수프를 만들어요.

5. 체에 거르고 소금과 식초로 간해 냉장고에 최소 2시간 두어요.

6. 껍질을 벗기고 반으로 갈라 씨를 뺀 포도를 올리고 올리브유를 둘러 차갑게 내요.

팁: 마늘 심을 빼면 수프가 아리지 않아요. 아호블랑코는 섬세하고 은은하게 달콤한 아몬드 맛이어야 해요.