西班牙葡萄杏仁白冷汤（Ajoblanco）

1. 如果用带皮杏仁，先放入热水中浸泡 2 分钟，然后剥去棕色外皮：白杏仁让这道汤呈现雪白的颜色。

2. 将去皮的面包用少许水泡软，然后挤干。

3. 用料理机将杏仁与大蒜和一小撮盐一起打成细腻的糊。

4. 加入面包和部分水，打至顺滑；在料理机运转时细细倒入橄榄油，然后加入雪莉醋和剩余的冷水，直到成为像牛奶一样丝滑的汤。

5. 用筛子过滤，用盐和醋调味，放入冰箱冷藏至少 2 小时。

6. 冰凉上桌，在上面放上去皮、对半切开、去籽的葡萄，淋上少许橄榄油。

小贴士：去掉大蒜的芽心，汤就不会辛辣：ajoblanco 的味道应当细腻、微甜、带有杏仁香。