1. Se usar amêndoas com pele, coloque-as em água quente por 2 minutos e depois tire a pele marrom: a amêndoa branca dá à sopa sua cor branquíssima.
2. Deixe o pão sem casca de molho em um pouco de água e depois esprema.
3. Bata no liquidificador as amêndoas com o alho e uma pitada de sal até obter uma pasta fina.
4. Junte o pão e parte da água e bata até ficar liso; com o liquidificador ligado, junte em fio fino o azeite e depois o vinagre de Jerez e o restante da água fria, até obter uma sopa sedosa, como leite.
5. Passe por uma peneira, tempere com sal e vinagre e leve à geladeira por pelo menos 2 horas.
6. Sirva gelada, com uvas descascadas, cortadas ao meio e sem sementes por cima, e um fio de azeite.
Dica: Tire o germe do alho, assim a sopa não arde: o sabor do ajoblanco deve ser fino, adocicado e de amêndoa.
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