1. Se usi mandorle con la pellicina, immergile 2 minuti in acqua bollente e poi spellale: le mandorle bianche danno alla zuppa il suo colore candido.
2. Metti a bagno il pane senza crosta in un po' d'acqua e strizzalo.
3. Frulla le mandorle con l'aglio e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta fine.
4. Aggiungi il pane e parte dell'acqua e frulla fino a renderlo liscio; a motore acceso versa l'olio d'oliva a filo, poi l'aceto di sherry e il resto dell'acqua fredda, finché ottieni una zuppa setosa e lattiginosa.
5. Passala al setaccio, regola di sale e aceto e mettila in frigorifero per almeno 2 ore.
6. Servi ghiacciata, con sopra acini d'uva sbucciati, tagliati a metà e privati dei semi, e un filo d'olio d'oliva.
Consiglio: Togli l'anima verde dall'aglio perché la zuppa non risulti piccante: l'ajoblanco deve essere delicato, dolce e mandorlato.
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