1. अगर छिलके वाले बादाम हों, तो उन्हें 2 मिनट गरम पानी में रखें और फिर भूरा छिलका उतार दें: सफ़ेद बादाम सूप को उसका एकदम सफ़ेद रंग देते हैं।
2. बिना किनारे वाली ब्रेड को थोड़े पानी में भिगोएँ और फिर निचोड़ लें।
3. ब्लेंडर में बादाम को लहसुन और एक चुटकी नमक के साथ बारीक पेस्ट बनने तक पीसें।
4. ब्रेड और थोड़ा पानी डालें और चिकना होने तक पीसें; ब्लेंडर चलते-चलते पतली धार में जैतून का तेल डालें, फिर शेरी विनेगर और बचा हुआ ठंडा पानी, जब तक दूध जैसा रेशमी सूप न बन जाए।
5. छलनी से छानें, नमक और सिरके से स्वाद ठीक करें और कम से कम 2 घंटे फ़्रिज में रखें।
6. एकदम ठंडा परोसें, ऊपर छिले, आधे कटे और बीज निकाले अंगूर तथा जैतून के तेल की धार के साथ।
सुझाव: लहसुन का अंकुर निकाल दें, इससे सूप तीखा नहीं लगेगा: आखोब्लांको का स्वाद महीन, हल्का मीठा और बादाम जैसा होना चाहिए।
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