ซุปอัลมอนด์ขาวเย็นกับองุ่น (Ajoblanco)

1. หากใช้อัลมอนด์ติดเปลือกบาง ใส่น้ำร้อน 2 นาทีแล้วลอกเปลือกสีน้ำตาลออก อัลมอนด์ขาวทำให้ซุปมีสีขาวดุจหิมะ

2. แช่ขนมปังตัดเปลือกในน้ำเล็กน้อยแล้วบีบให้หมาด

3. ปั่นอัลมอนด์กับกระเทียมและเกลือหนึ่งหยิบมือในเครื่องให้เป็นเนื้อละเอียดข้น

4. ใส่ขนมปังและน้ำส่วนหนึ่ง ปั่นจนเนียน ขณะเครื่องทำงานค่อย ๆ เติมน้ำมันมะกอกเป็นสายบาง ตามด้วยน้ำส้มสายชูเชอร์รีและน้ำเย็นที่เหลือจนเป็นซุปเนียนคล้ายนม

5. บดผ่านตะแกรง ปรุงเกลือและน้ำส้มสายชู แช่ตู้เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง

6. เสิร์ฟเย็นจัด วางองุ่นปอกผ่าครึ่งเอาเมล็ดออกด้านบน ราดน้ำมันมะกอกเล็กน้อย

เคล็ดลับ: เอาต้นอ่อนในกระเทียมออกเพื่อไม่ให้ซุปฉุน อาโฮบลังโกควรมีรสละมุนหวานอ่อนแบบอัลมอนด์