1. Pour cette préparation où l'œuf n'est pas entièrement cuit, utilisez uniquement des œufs pasteurisés ou le produit à base de blanc ou de jaune d'œuf pasteurisé indiqué. Portez le bouillon à ébullition dans une casserole et salez si nécessaire ; pendant ce temps, faites chauffer les assiettes creuses dans le four tiède (80 °C).
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les tranches de pain 1 à 2 minutes de chaque côté.
3. Déposez deux tranches de pain grillé dans chaque assiette et parsemez d'un peu de parmesan râpé.
4. Cassez les œufs un par un dans une tasse et faites-les glisser délicatement sur le pain pour que le jaune reste entier ; parsemez de parmesan autour du blanc.
5. À la louche, versez lentement le bouillon bouillant autour de l'œuf, depuis le bord de l'assiette, pour que la chaleur fasse prendre le blanc tandis que le jaune reste coulant.
6. Servez aussitôt avec le reste du parmesan et du poivre fraîchement moulu.
Astuce : La soupe chaude et une minute au four ne garantissent pas un traitement thermique sûr de l'œuf ; c'est pourquoi un ingrédient pasteurisé est nécessaire.
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