Súp bánh mì trứng kiểu Pavia (Zuppa pavese)

1. Với cách làm trứng chưa chín hoàn toàn này, chỉ dùng trứng thanh trùng hoặc sản phẩm lòng trắng, lòng đỏ được yêu cầu. Đun sôi nước dùng trong nồi, nêm muối nếu cần; trong lúc đó làm ấm đĩa súp trong lò ấm (80 °C).

2. Làm nóng bơ trong chảo, rán các lát bánh mì mỗi mặt 1–2 phút đến khi vàng nâu.

3. Đặt hai lát bánh mì rán vào mỗi đĩa, rắc ít parmesan bào.

4. Đập từng quả trứng vào tách, cẩn thận trượt lên bánh mì để lòng đỏ còn nguyên; rắc parmesan quanh lòng trắng.

5. Dùng muôi từ từ chan súp sôi mạnh từ mép đĩa quanh trứng để hơi nóng làm lòng trắng đông, lòng đỏ còn chảy.

6. Dọn ngay với parmesan còn lại và tiêu mới xay.

Mẹo: Súp nóng và một phút trong lò không bảo đảm trứng được xử lý nhiệt an toàn; vì vậy cần nguyên liệu thanh trùng.