Хлібний суп з яйцем по-павійськи (Zuppa pavese)

1. Доведи бульйон у каструлі до кипіння й за потреби посоли; тим часом прогрій супові тарілки в теплій духовці (80 °C).

2. На сковороді розігрій масло й обсмаж скибки хліба з обох боків по 1–2 хвилини до золотисто-коричневого кольору.

3. У кожну тарілку поклади дві підсмажені скибки хліба й посип невеликою кількістю тертого пармезану.

4. Розбивай яйця по одному в чашку й обережно зсувай на хліб так, щоб жовток залишився цілим; білок навколо посип пармезаном.

5. Черпаком повільно влий бурхливо киплячий бульйон від краю тарілки навколо яйця, щоб жар схопив білок, а жовток залишився рідким.

6. Подавай одразу з рештою пармезану й свіжомеленим перцем.

Порада: Бульйон має бути дуже гарячим, щоб яйце зварилося, — якщо хочеш напевно, можеш на хвилину повернути тарілки в гарячу духовку.