1. Per questa preparazione in cui l'uovo non viene cotto completamente, usa esclusivamente uova pastorizzate o il prodotto pastorizzato di albume o tuorlo indicato. Porta a bollore il brodo in una pentola e, se serve, aggiusta di sale; intanto scalda le fondine nel forno tiepido (80 °C).
2. Scalda il burro in una padella e dora le fette di pane 1-2 minuti per lato.
3. Metti in ogni piatto due fette di pane dorato e cospargile con un po' di parmigiano grattugiato.
4. Rompi le uova una alla volta in una tazzina e falle scivolare delicatamente sul pane, in modo che il tuorlo resti intero; cospargi di parmigiano intorno all'albume.
5. Con un mestolo versa lentamente il brodo bollente intorno all'uovo, dal bordo del piatto, perché il calore rapprenda l'albume mentre il tuorlo resta morbido.
6. Servi subito con il parmigiano rimasto e pepe macinato al momento.
Consiglio: La zuppa calda e un minuto in forno non garantiscono un trattamento termico sicuro dell'uovo; per questo è necessario usare un ingrediente pastorizzato.
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