1. Για αυτή την παρασκευή με αυγό που δεν μαγειρεύεται πλήρως, χρησιμοποίησε αποκλειστικά παστεριωμένα αυγά ή το προβλεπόμενο παστεριωμένο προϊόν ασπραδιού ή κρόκου. Βράσε τον ζωμό σε κατσαρόλα και αλάτισε αν χρειάζεται· στο μεταξύ ζέστανε τα βαθιά πιάτα σε ζεστό φούρνο (80 °C).
2. Ζέστανε το βούτυρο σε τηγάνι και φρυγάνισε τις φέτες ψωμιού για 1–2 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσουν.
3. Βάλε δύο φέτες φρυγανισμένου ψωμιού σε κάθε πιάτο και πασπάλισε με λίγη τριμμένη παρμεζάνα.
4. Σπάσε τα αυγά ένα ένα σε φλιτζάνι και βάλε προσεκτικά επάνω στο ψωμί, κρατώντας τον κρόκο άθικτο· πασπάλισε το ασπράδι γύρω γύρω με παρμεζάνα.
5. Με κουτάλα ρίξε αργά τον ζωμό που κοχλάζει από την άκρη του πιάτου γύρω από το αυγό, ώστε η θερμότητα να στερεοποιήσει το ασπράδι, αφήνοντας τον κρόκο ρευστό.
6. Σέρβιρε αμέσως με την υπόλοιπη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Συμβουλή: Ο καυτός ζωμός και η παραμονή ενός λεπτού στον φούρνο δεν εγγυώνται ασφαλή θερμική επεξεργασία του αυγού· γι’ αυτό είναι απαραίτητο το παστεριωμένο υλικό.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.